Зеленая гречка: состав, польза и вред крупы

Новое – это хорошо забытое старое. Возвращение зеленой гречки в продажу на волне популяризации здорового образа жизни – еще одно тому подтверждение.

Еще в 50 годах ХХ века в магазинах можно было приобрести как обжаренную, коричневую крупу, так и зеленую, не проходившую предварительную обработку.

Непривычный вид крупы привлекает внимание, но одновременно настораживает неосведомленных покупателей.

Оснований для предвзятого мнения об этой крупе нет. Она Это очищенное гречишное зерно, сохранившее способность к прорастанию.

к оглавлению ↑

Как выбирать качественный продукт

Зеленая гречка позиционируется, как продукт здорового питания, она дороже обычной. Вопрос выбора качественного продукта приобретает принципиальное значение.

Первый критерий выбора – происхождение продукта. Поскольку гречневая крупа – одна из наших традиционных, то лучше всего выбирать крупу отечественного производства.

Лучше, если она будет расфасована в прозрачную упаковку, чтобы покупатель мог увидеть содержимое. Приемлема упаковка с прозрачным окошком.

Цвет качественной крупы должен быть нежно-зеленым, коричневые или ярко-зеленые оттенки недопустимы. Если среди зерен заметны посторонние примеси (камешки, обломки стеблей, листьев и т. п.), лучше поискать крупу другого производителя.

Зеленая гречка относится к живым крупам. Это зерно, сохранившее способность к прорастанию. Соответственно, зерен с механическими повреждениями быть не должно. Допустимый процент поврежденных ядер – не более 1%.

Гречишные зерна должны иметь одинаковые размеры, присутствие разнокалиберных ядрышек не допускается. На этикетке упаковки с гречневой крупой указывается ГОСТ 5550-74.

Запомнить все действующие стандарты сложно. Достаточно знать, что гречневая крупа-ядрица не имеет высшего сорта. В ГОСТ прописаны критерии разделения на первый, второй и третий сорта.

Надпись «Высший сорт» на упаковке с гречневой крупой – это рекламный ход.

Посмотрите срок годности. Для гречневой крупы он не превышает одного года, причем отсчет ведется от даты изготовления, которая может не совпадать с датой фасовки. Срок годности зеленой гречки – меньше года.

Крупа с истекшим сроком годности или расфасованная с нарушениями технологии имеет выраженный затхлый запах, зерно приобретает кислый или горький привкус.

При покупке фасованной продукции оценить запах и вкус крупы можно только после покупки товара.

Чернослив от запора — как употреблять? Прочтите нашу статью.

Вред и польза изюма для детей подробно рассмотрена в данной публикации. Узнайте больше!

О полезных свойствах консервированного ананаса можно узнать из этой статьи.

к оглавлению ↑

Пищевая ценность и химический состав, калорийность, гликемический индекс

Принцип «все лучшее – детям» природа реализовала на практике задолго до появления человека. Зерно содержит зародыш будущего растения и концентрированный запас веществ, необходимых для начала развития новой жизни.

В нем есть сложные углеводы, некоторое количество белков и жиров, комплекс витаминов и микроэлементов.

Благодаря отсутствию термической обработки зеленая гречка сохраняет большую часть ценных соединений.

Блюда на основе гречневой крупы очень сытные, причем чувство сытости сохраняется надолго, так как ядро более чем на 60% состоит из сложных углеводов. Эти соединения расщепляются медленно, подпитывая организм энергией постепенно.

Содержание белка в крупе-ядрице достигает 12%. По аминокислотному составу этот белок близок к белкам животного происхождения. В нем содержится 18 аминокислот из 20 необходимых, 8 из них относятся к незаменимым.

Гречневый белок богат лизином, что выделяет эту культуру на фоне остальных зерновых. Жиры гречиха почти не накапливает, в зерне их выявляется немногим более 3%.

Гречиха – полноправный лидер среди крупяных культур по количественному и качественному содержанию микроэлементов.

В ней содержатся основные макроэлементы: калий и магний, кальций, фосфор, натрий, сера, хлор. Особенно богата эта культура калием и магнием.

Гречневая крупа содержит комплекс микроэлементов, задействованных в процессах кроветворения: медь, железо и кобальт. В ней накапливается цинк, кремний, хром, марганец, молибден, в незначительных количествах — фтор и йод.

В гречихе содержатся витамины РР (рутин), А, Е, группы В.

В отличие от злаковых культур гречиха не содержит клейковины. Продукт богат клетчаткой, нормализует работу кишечника.

Лучший способ употребления живой крупы – в виде проростков. При прорастании зерна его химический состав претерпевает значительные изменения.

Первым расщепляется белок, затрудняющий усвоение питательного запаса, содержание витамина С и других веществ с антиоксидантной активностью повышается в разы.

Гликемический индекс гречишных проростков – 15. Калорийность крупы – 310 ккал/100 г.

Чем полезна зеленая гречка для здоровья, расскажет программа «Жить здорово!»:

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Сбалансированный состав гречишных зерен не мог остаться незамеченным. Богатый интуитивный опыт народной медицины был принят ко вниманию официальной наукой и получил подтверждение.

Гречиха в разном виде – важный компонент в составе лечебно-профилактических диет разной направленности.

Полезна ли зеленая гречка для здоровья? Гречка незаменима в нижеследующих случаях.

При иммунодефицитных состояниях на фоне инфекционных заболеваний, в течение периода восстановления. Укрепляет иммунитет, нормализует обменные процессы.

При сердечно-сосудистых заболеваниях. Благодаря высокому содержанию калия продукт укрепляет сердечную мышцу. Рутин (витамин РР) – одно из лучших естественных средств для укрепления сосудистых стенок.

При анемиях различного происхождения. Железо, медь и кобальт, содержащиеся в крупе, стимулируют процессы кроветворения, восстанавливают состав крови.

При атеросклерозе. Способствует стабилизации липидного обмена, очищает кровь, укрепляет сосуды. Полезна при гипертонической болезни, глаукоме. Стабилизирует артериальное давление.

При заболеваниях органов пищеварения. Нормализует работу кишечника, печени, поджелудочной железы. Активизирует процессы регенерации, способствует заживлению язвенных дефектов.

Антиоксиданты замедляют процессы старения, служат профилактическим средством против онкологических процессов.

Доказана эффективность гречки для стабилизации содержания глюкозы в крови, выведения токсичных продуктов обмена, тяжелых металлов и радионуклидов.

Высокое содержание магния бесценно для людей, подверженных стрессам. Гречневые крупы включают в питание больных, страдающих сахарным диабетом, ожирением, при патологиях щитовидной железы, лучевой болезни, заболеваниях почек и печени.

Крупа не содержит глютена и включается в безглютеновые диеты.

При тепловой обработке часть ценных веществ, содержащихся в любом продукте, разрушается, поэтому зеленая крупа полезнее коричневой.

Какая гречка полезнее — зеленая или коричневая? Сравнение от программы «Жить здорово!»:

к оглавлению ↑

Чем полезна

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

Уникальный комплекс питательных и биологически активных веществ гречки – щедрый дар природы для представителей обоих полов.

Блюда из гречневой крупы – хорошее средство профилактики комплекса заболеваний. При регулярном умеренном употреблении зеленой гречки организм получает достаточно витаминов и микроэлементов, включая редкие.

Нормализация обменных процессов помогает держать под контролем массу тела, сохранить привлекательность и остроту ума.

Зеленую гречку можно рекомендовать мужчинам, как средство для повышения потенции и профилактики бесплодия. Крупа содержит значительное количество цинка, необходимого для нормальной работы половых желез.

Витамины А и Е стимулируют процессы регенерации, поддерживают молодость кожи, что оценят представители обоих полов. Витамин Е (токоферол) также поддерживает репродуктивную функцию организма.

к оглавлению ↑

Во время беременности

В период ожидания ребенка в организме будущей матери происходят глубокие изменения.

Во втором триместре резко повышается риск развития варикозного расширения вен, возможны нарушения работы почек, расстройства пищеварения, ломкость мелких сосудов, изменение содержания гемоглобина.

С подобными проблемами сталкиваются женщины, качество питания которых далеко от оптимального. Зеленая гречка – один из продуктов, улучшающих состояние матери и будущего ребенка.

Эта крупа пойдет на пользу при совершенно спокойном течении беременности. В ней содержатся вещества, способствующие нормальному гармоничному развитию плода.

Вынашивание ребенка – очень ответственный период, не подходящий для экспериментов над собственным организмом.

Если зеленая крупа уже была привычным компонентом рациона, отказываться от нее необязательно. Но перед первым включением в меню все же желательно проконсультироваться с врачом.

к оглавлению ↑

Для детей

Гречневая крупа не содержит глютена в отличие от традиционной манки. Современная педиатрия рекомендует включать в рацион детей сначала гречку, а потом уже злаки.

Но торопиться с включением зеленой гречки в детское питание не следует, так как она может провоцировать метеоризм и запоры.

Включать в рацион малыша ее можно не раньше, чем на четвертом году жизни.

Детям дошкольного возраста и старше эта крупа пойдет только на пользу, так как она представляет собой природный коктейль для роста и развития организма.

Гречневые крупы укрепляют иммунитет, стимулируют процессы кроветворения, стабилизируют обменные процессы, что необходимо в период активного становления и роста.

Полезно ли помело для похудения? Узнайте больше!

О вреде и пользе мандаринов при беременности читайте в данной публикации.

Полезные свойства морской капусты для мужчин рассмотрены в этой статье.

к оглавлению ↑

Для пожилых

Еда должна быть лекарством, а лекарство – едой. Этот постулат, сформулированный еще в античности, актуален для людей любого возраста. Чем старше становится человек, тем важнее приближать повседневное меню к этому принципу.

С возрастом проявляются ранее скрытые последствия неосторожного, а иногда и откровенно небрежного отношения к собственному здоровью, напоминают обо всех ошибках.

Нарушения пищеварения, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца – только часть неприятных сюрпризов, поджидающих нас после пересечения полувекового рубежа.

Регулярное употребление блюд из зеленой гречки замедляет прогрессирование естественных и патологических возрастных изменений в организме.

Витамины поддерживают, нормализуют обмен веществ, антиоксиданты нейтрализуют влияние токсинов и свободных радикалов.

Блюда из гречневой крупы поддерживают нормальное функционирование пищеварительной системы, укрепляют сосуды и сердечную мышцу, способствуют стабилизации артериального давления и уровня холестерина.

Зеленая гречка сочетает приятное с полезным в своем составе.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Противопоказаний к употреблению продукта немного. Его не рекомендуется включать в меню детей до трех лет, так как в силу незрелости ферментных систем у малыша возможны расстройства пищеварения.

Это нужно учесть и при некоторых заболеваниях пищеварительной системы. Если ваш врач рекомендует некоторое время обойтись без гречневых круп, прислушайтесь к его совету.

Хронические заболевания ЖКТ исключают любые монодиеты, включая гречневую.

Нежелательно увлекаться зеленой гречкой людям с повышенной свертываемостью крови и склонностью к тромбозам. Продукт богат рутином, который может усугубить самочувствие.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению и использованию

Пищевая и биологическая ценность зеленой гречки превосходит показатели обжаренной крупы. Выбор в пользу живого зерна будет оправдан.

Гречневые крупы относятся к продуктам универсальным. Они присутствуют в программах монодиет и экспресс-диет с жесткими ограничениями по составу и количеству продуктов.

Как употреблять зеленую гречку? В обычном повседневном меню блюда с гречкой могут подаваться два-три раза в неделю.

На основе гречневой крупы и муки готовят первые и вторые блюда, салаты, закусочную и десертную выпечку. Из живых ядер привычная рассыпчатая каша не получается.

к оглавлению ↑

Приготовление в кулинарии

Иногда бывает сложно посмотреть на традиционный продукт под непривычным углом. Но если он немножко отличается от привычного, появляется стимул для кулинарного творчества.

Салат из зеленой гречки с тунцом. Вам понадобятся: гречка (140 г), пшено (120 г), консервированная фасоль (140 г), банка тунцовых консервов в собственном соку, пучок салата, соль, растительное масло.

Крупы отварить до готовности, перемешать с фасолью и измельченным тунцом, посолить, заправить маслом. Листья салата можно добавить в смесь или разложить готовое блюдо на листья.

Гречка с орехами. 350 г зеленой гречки сварить до готовности, воду слить. Порезать 500 г помидоров, смешать с крупой, измельченными грецкими орехами, добавить 100 г сыра пармезан, нарезанного ломтиками. Посолить, поперчить, добавить немного рукколы и тимьяна по вкусу, заправить сливками.

Гречаники и зеленая гречка с грибами, видеорецепт:

к оглавлению ↑

При похудении

Зеленая гречка – практически идеальный продукт для желающих быстро и безопасно сбросить лишний вес. Содержащиеся в зерне углеводы расщепляются медленно, чувство сытости сохраняется надолго, предупреждая возможное переедание.

При употреблении пророщенной гречихи происходит интенсивное очищение кишечника от токсинов и шлаков. Не исключено, что на первых порах туалет вам понадобится несколько чаще обычного.

Для похудения можно употреблять столовую ложку пророщенных зерен натощак или практиковать разгрузочные гречневые дни.

к оглавлению ↑

В народной медицине

В народной медицине зеленая гречка рекомендуется при заболеваниях крови, бронхите, варикозном расширении вен, диабете, атеросклерозе, кровоточивости десен, склонности к носовым кровотечениям.

Крупа включается в рацион, как дополнение к лечебным процедурам.

Для лечения нарывов, фурункулов и труднозаживающих ран к пораженному месту прикладывают кашицу из гречневой муки и воды или отвара чистотела.

При гипертонии рекомендуется в течение 10 дней два раза в сутки употреблять по 100 г киселя из гречневой муки. В него можно добавлять мед, сухофрукты.

Как вы считаете, чем полезна брюссельская капуста? Как и что из нее приготовить? Ответы на вопросы подскажет наша статья.

Полезна ли кочерыжка у белокочанной капусты? Мнения за и против — в данной публикации.

Полезные свойства и противопоказания гороха для здоровья рассмотрены в нашем материале.

к оглавлению ↑

В косметологии

Красота начинается со здоровья. Гречневые ростки укрепят, оздоровят кожу изнутри. Воду, в которой настаивалось зерно, можно использовать, как питательное средство для умывания жирной и увядающей кожи.

На основе гречневой муки делают домашние питательные маски, муку можно использовать даже как детскую присыпку.

Теперь вам известно о пользе зеленой гречки для здоровья, о минимальном ее вреде. Пополнилась ваша коллекция полезных рецептов для лечения и приготовления блюд.

Делая выбор в пользу здоровья, экономить не стоит. Планируя меню на очередную неделю, обратите внимание на необычную гречневую крупу — она этого заслуживает.

Зеленая гречка – это кладезь витаминов и минералов, положительно влияющих на общее состояние организма и работу внутренних органов. Крупа еще называется «живая» по причине сохранения всего того, что вложила в нее сама природа. Если сравнивать с привычной сухой гречневой крупой, то в составе незрелого вида присутствуют антиоксидантные вещества и аминокислоты, поэтому продукт помогает в похудении за счет выведения шлаков и нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Что такое зеленая гречка?

Зеленая гречка – это недоспевшие зерна гречихи, которые не проходят процедуру высушивания, поэтому все эфирные масла, антиоксиданты и микроэлементы сохраняются в полной мере. Ранее продукт применялся только людьми, ценящими продукты питания растительного происхождения. Это органический продукт, в структуру которого не вмешивается человек, так как единственная обработка – это снятие оболочек для очистки.

Гречиха сама по себе имеет массу положительных свойств, но, исходя из производственных особенностей, подразумевающих под собой не только очистку, но высушивание и обработку продукта, ее итоговое качество снижается.

Разница между зеленой и коричневой гречкой

Покупатели, которые впервые сталкиваются с зеленой гречкой, задаются вопросом, чем она отличается от привычной коричневой крупы. Эксперты смогли составить перечень таких отличительных качеств:

  1. Коричневая гречка обрабатывается термическим путем, а вот зеленая – нет.
  2. В зеленых зернах гречихи на 30% больше биологически активных веществ, чем в термически обработанной коричневой крупе.
  3. За счет того, что зеленая гречневая крупа хорошо прорастает, расширяются возможности ее применения в кулинарном деле. А именно это может быть классический гарнир, салаты, паштеты, смузи, хлеб и прочие блюда. Коричневая крупа подойдет только для приготовления каш, поэтому преимущество зеленых зерен очевидное.
  4. У зеленой крупы вкус более нежный и мягкий, чем у коричневой.

Но по причине отсутствия термической обработки зеленая гречка может подвергаться воздействию окружающего пространства, из-за чего высока вероятность появления бактерий и микробов. Поэтому необработанный продукт лучше употреблять сразу после приобретения, не оставляя надолго.

Зеленая гречка – это продукт с многогранными возможностями применения, поэтому даже гурманы и ценители особых блюд смогут удовлетворить свои гастрономические потребности.

Витамины и минералы в зеленой гречке

Необработанная гречиха сочетает в составе такие полезные вещества:

  1. Лизин. Вещество позволяет восстановить клетки мягких тканей и внутренних органов, обеспечивая при этом их правильное функционирование.
  2. Витамины группы В (В1, В2, В5, В6 и В9). Это своеобразный «строительный» материал для организма, так как многие процессы осуществляются на основе витаминов этой группы.
  3. Метионин. Вещество положительно влияет на клетки печени.
  4. Природные антиоксиданты. Из организма выводятся токсины и шлаки, что обеспечивает его нормальную деятельность.
  5. Железо. Способствует нормализации гемоглобина в крови, предотвращая появление железодефицитной анемии.

Польза

Основное, что привлекает покупателей – это высокая концентрация растительного белка, который участвует в творении мышечной массы, поэтому для людей, занимающихся спортом, продукт будет лучшим вариантом для ежедневного рациона с целью восстановления утраченных сил и предотвращения скопления молочной кислоты в организме. Дополнительно можно выделить еще такие полезные особенности зеленой гречихи:

  • Укрепляются стенки сосудов, благодаря чему они становятся более эластичными.
  • Выводится лишний холестерин из организма.
  • Восстанавливается работа иммунной системы.
  • Очищается печень, почки и прочие внутренние органы.
  • Нормализируется артериальное, глазное и внутричерепное давление.
  • Обеспечивается антистрессовый эффект.

Вред

Несмотря на все преимущества зеленой гречки, она имеет некоторые недостатки в плане вредного воздействия на организм человека. Как правило, вред присутствует при индивидуальных особенностях организма, но в любом случае важно внимательно с ним ознакомиться:

  • Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, так как продукт может стать причиной ухудшения самочувствия матери, а также грудное молоко становится горьким, что вредит малышу.
  • Не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями печени и почек, так как организм может дать обратную реакцию. При таких патологиях лучше употреблять в рационе коричневую гречку.
  • Детям нужно ограничить употребление зеленой гречки, так как превышение допустимой нормы может стать причиной расстройства желудка.

Индивидуальное рассмотрение особенностей организма позволяет составить правильный график питания, применяя зеленую гречку.

Советы по приготовлению гречки

Зеленая гречка будет полезной для организма только в том случае, если правильно ее приготовить. И поэтому не лишним будет рассмотреть такие особенности:

  1. Если используется пророщенная гречка, то изначально нужно залить ее водой и откинуть на дуршлаг для отделения пленок и мусора.
  2. Пророщенные зерна и муку из зеленой гречки нужно хранить только в прохладном темном месте, где продукт не будет портиться. Но в любом случае есть ограниченный срок хранения – 3 дня.
  3. Из молотой гречневой крупы можно приготовить смузи, диетические запеканки или просто сварить в качестве каши.

Зеленая гречка, вне зависимости от способа применения и типа, сочетает в себе разные преимущества, положительно отображающиеся на организме. Правильный выбор и использование с учетом рекомендаций позволяет укрепить свое здоровье и предотвратить появление разных заболеваний.