Красный рис: польза и вред, химический состав

Рис относится к самым распространенным культурам. Окультуренный около 2019 лет назад, на сегодняшний день он входит в состав многих рецептов не только основных блюд, но и десертов. В России белый вид приобрел популярность в XIX веке.

Другой сорт — красный рис, польза и вред, калорийность и химический состав которого несколько отличаются от показателей белого, стал известен сравнительно недавно.

Описание и сорта

Существует 2 вида этой крупы:

  1. Разновидность нешлифованного или частично шлифованного риса. Красный цвет в этом случае придает оставшаяся часть оболочки зерна.
  2. Искусственно полученный из белого риса или рисовой муки. Для достижения красного цвета сырье обрабатывают (ферментируют) специальными грибками, которые в процессе своей жизнедеятельности придают крупе яркий окрас.

Искусственно полученный рис широко используют в Китае, применяется в медицине. В России его используют в качестве красителя мясных изделий, а в Европе такой вид запретили.

Натуральный в зависимости от сорта может иметь различную величину и форму. Его отличают покрывающие поверхность чешуйки красноватого (от розового до бордового) цвета. Он может быть подвергнут полной или частичной шлифовке. Некоторые сорта даже после полной шлифовки остаются розового оттенка, который сохраняется и после термической обработки. Шлифовка упрощает процесс приготовления, но максимальное количество полезных компонентов находится именно в нешлифованной крупе.

Самые распространенные сорта:

  1. Рис Рубин. Польза и вред соответствуют описанию натурального вида в целом, причем полезные свойства присутствуют по максимуму, ведь сорт не шлифуют. Крупа имеет темно-красный (рубиновый) цвет, относится к длиннозерным сортам.
  2. Японский (акагомэ или акамай) относится к круглозерным сортам, имеет красно-коричневый оттенок, его культивируют преимущественно в Японии.
  3. Тайский (карго) имеет приятный сладковатый вкус и жасминовый аромат, не разваривается. Относится к длиннозерным сортам.
  4. Гималайский (бутанский) поступает в продажу частично шлифованным, приобретает розоватый оттенок при варке. Имеет сложный аромат.
  5. Красный дрожжевой рис, польза и вред которого соответствуют показателем искусственно полученного риса, получается из обычного риса, обработанного дрожжевыми грибками. Выращивается в Китае, где используется в лечебных целях. Имеет в своем составе сатин — вещество, способное регулировать уровень холестерина в крови.

Состав и полезные свойства

Польза красного риса объясняется его химическим составом, в который входят:

  • пищевые волокна (клетчатка);
  • антиоксиданты (нерастворимые, водорастворимые и жирорастворимые);
  • минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, цинк, медь, селен, молибден, марганец, бор, кремний, фосфор);
  • лигнаны;
  • аминокислоты;
  • витамины B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.

Содержащиеся в продукте аминокислоты выводят из организма свободные радикалы, негативно влияющие на состояние сердца. Употребление продуктов, богатых аминокислотами, является прекрасной профилактикой онкологических заболеваний (рак молочной железы, толстой кишки). Красный рис компенсирует отсутствие мяса в рационе вегетарианцев.

Компоненты, придающие рису красный цвет — процианидины — повышают эластичность кожи, уменьшают пигментные пятна. Витамины группы B способствуют нормализации обменных процессов, восстановлению текстуры кожи, ногтей и волос. В косметологии производятся различные препараты с красным рисом — кремы, маски, масло Красный рубин. Польза и вред таких препаратов должны быть подробно описаны в инструкции.

Минеральные вещества содержатся в оболочке риса, что делает нешлифованный красный рис полезнее шлифованного белого. Например, содержащейся в нем магний понижает артериальное давление, борется с симптомами мигрени и астмы, снижает риск сердечного приступа, укрепляет нервную систему, поддерживает мышцы в тонусе. Магний в сочетании с кальцием помогают сформироваться кости и зубы крепкими, предотвращают остеопороз и артрит.

Благодаря клетчатке даже небольшая порция еды позволяет почувствовать насыщение, что незаменимо при похудении. Клетчатка запускает процесс чистки кишечника и нормализует пищеварение.

Этот компонент помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре, развитие онкологи, астму у детей. Полезна клетчатка и для людей, страдающих диабетом, поскольку она не позволяет всасываться в кровь сахару и холестерину, защищая тем самым сердце и сосуды.

Польза и вред

Продукт не несет заметного вреда для здоровья. Однако людям, страдающим диабетом, его советуют употреблять небольшими порциями, поскольку он может вызвать скачок сахара в крови. Его не стоит есть в больших количествах людям, стремящимся похудеть, ведь калорийность продукта в 100 г — 350−420 ккал. Продукт безопасен для аллергиков, так как в нем не содержится растительного белка глютена.

Гораздо больше противопоказаний имеют лекарственные препараты на его основе. Экстракт не рекомендуется употреблять детям, людям с заболеваниями печени, беременным и кормящим женщинам.

Выбор и приготовление

Чтобы выбрать в магазине качественную крупу, следует обратить внимание на следующие детали:

  • рис должен иметь прозрачную упаковку, чтобы была возможность убедиться в качестве крупы;
  • на упаковке обязательно должен указываться сорт продукта;
  • сорт крупы должен соответствовать стране-производителю (японский — из Японии).

Блюда из красного риса имеют приятный сладковатый вкус и ореховый аромат. Продукт прекрасно сочетается с птицей и мясом. Рецептов приготовления достаточно много, но знакомство с продуктом лучше начать с простого отваривания.

Перед варкой рис необходимо перебрать и хорошо промыть холодной водой, поскольку в нешлифованной и частично шлифованной крупе может находиться отслоившаяся шелуха. Красный рис можно залить холодной водой или кипятком, обязательно соблюдая пропорцию — на 1 часть крупы 2,5 части воды.

После закипания блюдо необходимо варить на медленном огне 30−40 минут, убирая появившуюся пену. Мешать кашу в процессе варки не нужно. Блюдо желательно оставить настояться под закрытой крышкой в течение 5−10 минут. Правильно отваренный красный рис будет мягким, но не разваренным без лишней жидкости.

Рис входит в число самых древних злаков, используемых человеком в питании и лечении. Происхождение этой агрокультуры и история возделывания плотно связаны с азиатскими странами и народами, где он и по сей день находит наиболее широкое применение. Польза и вред риса глубоко изучены и по сей день применяются в народной медицине азиатских народов. В статье вы узнаете все про рис польза и вред — для организма женщин, мужчин и детей, а также чем отличается белый, бурый, дикий и красный рис, их состав и полезные свойства во всех сферах применения, какие виды используют в кулинарии, косметологии и производстве.

Рис или рисовая крупа

Рис(лат. Orýza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура. Очень требователен к условиям выращивания, может быть погублен заморозками.Wiki

Фото: рис польза и вред

Ботаническое описание: происхождение и история риса

В России рисовая культура появилась только в 19 веке и названа от немецкого Reis — «райс», в последствии — рис. Наши предки называли его сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, а в более позднее время переименовано в сорочинское пшено.

Рисовая культура — растение с широкими стеблями вырастает до полутора метров в высоту, с широкими темно-зелеными шероховатыми листьями. В самой верхушке образуется метелка колосков. Каждый колосок содержит цветок и покрывающие его четыре чешуйки (остистых или безотистых).

Страны производители риса

Так как рис любит благоприятные условия и не терпит холода и тем более заморозки, поэтому произрастает в основном в тропиках и субтропиках Азии, Африке, Америке и Австралии. В России выращивается сравнительно в небольших количествах в Краснодарском крае, поэтому импортируется в основном из стран юго-восточной Азии — Китай, Корея, Япония.

Как растет рис фото

Фото: рисовые поля на Бали Фото: как растет рис в Краснодарском крае

 Рис польза и вред для организма

Химический состав риса

Считать рис крупой, которая позволяет только насыщать организм углеводами и белками, неверно. Да, основную часть его химического состава занимает углеводная масса (~62%) и белки (~7,5%), но это далеко не единственные нутриенты, которые поступают в организм при употреблении злака.

Прежде всего, следует отметить разнообразный и насыщенный витаминно-минеральный комплекс. Небольшая порция рисовой каши на завтрак позволяет с самого восполнить суточную потребность в некоторых из них. Содержание витаминов и минералов в 100 гр риса (% от суточной нормы):

  • B1 – 0,34 мг (22,7%);
  • B2 – 0,08 мг (4,4%);
  • B5 – 0,6 мг (12%);
  • B6 – 0,54 мг (27%);
  • B9 – 35 мкг (8,8%);
  • H – 12 мкг (24%);
  • PP – 5,3 мг (26,5%);
  • магний – 116 мг (29%);
  • фосфор – 328 мг (41%);
  • медь – 560 мкг (56%);
  • марганец – 3,63 мг (182%);
  • селен – 20 мкг (36,4 %);
  • молибден – 26,7 мкг (38,1%);
  • кобальт – 6,9 мкг (69%).

Помимо этих полезных веществ, вместе с рисом в организм поступают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, зольные вещества, аминокислоты и пищевые волокна.

В совокупности такой состав риса оказывает благотворное воздействие на пищеварительный процесс, укрепляет работу внутренних органов и налаживает функцию систем организма.

Пищевая ценность и калорийность рисовой крупы

Пищевая ценность и калорийность рисового зерна (в 100 граммах):

  • белки – 7,5 г;
  • жиры – 2,6 г;
  • углеводы – 62,3 г;

Калорийность риса

Калорийность разных видов риса: коричневый — 331 кКал, дикий – 337 кКал, нешлифованный – 285 кКал.

Получение и обработка стандартного риса

  • Полностью обработанный, шлифованный рис. Обычно белого, иногда полупрозрачного цвета. Он мягкий, быстро готовится, но в отличие от остальных сортов по полезным свойствам гораздо ниже. Диетологи считают, что такой вид рисовой крупы, являясь самым популярным для регулярного употребления, приносит больше вреда организму.
  • Средне шлифованный рис. Не проходит полной обработки, и не имеет гладкой поверхности. В нем больше полезных веществ для организма человека, поэтому при желании похудеть можно выбрать данный вид риса для использования в кулинарии.
  • Нешлифованный рис (бурый). Этот вариант злака наиболее полезен для организма. На вид он темных оттенков цветов и имеет оболочку в виде рисовых отрубей, зато в нем сохранены полезные витамины, элементы, минералы, вещества.

Фото: шлифованный и нешлифованный рис

Полезные свойства риса для здоровья человека

Рисовая крупа, представленная, как правило, белыми непрозрачными зернышками вытянутой или овальной формы, является одним из универсальных продуктов, помогающих поддерживать и восстанавливать здоровье человека.

В первую очередь, он обеспечивает здоровую работу пищеварительных органов, хотя и традиционно относится к «тяжелым» продуктам. Улучшение происходит благодаря действию пищевых волокон. Их содержание в 100 гр равняется примерно 9,7 гр, что составляет половину от необходимой суточной нормы. Это компонент оказывает очистительное и стимулирующее действие на кишечник: жесткая волокнистая масса, словно щетка, собирает и выводит шлаки, а также мягко массирует стенки органов, улучшая кровоснабжение.

Попробуйте органические хлопья из бурого риса здесь 

Польза риса для организма заключается также в большом содержании калия в составе рисовой крупы. Этот химический элемент необходим для контроля водно-солевого баланса. Поэтому рисовые каши на молоке и воде рекомендуют в обязательном порядке есть при суставных болях, почечных заболеваниях, недугах мочеполовой системы, проблемах с кишечником.

На фоне многих других круп и злаков рис выгодно выделяет отсутствием в его составе глютена. Это вещество является сильным аллергеном и создает некоторую опасность при кормлении маленьких детей. Рисовая каша в этом плане безопасна. Кстати, это блюдо полезно и кормящим мамам, так как стимулирует лактацию.

Среди японцев распространено мнение, что рис благоприятно воздействует на центральную нервную систему и мозг, улучшает память, интеллект, концентрацию и внимание. Данное предположение частично подтверждается учеными, которые утверждают, что мозговую активность стимулирует входящий в состав злака лецитин. Примечательно, что его содержание тем больше, чем меньше зерно обрабатывалось (больше всего – в нешлифованном).

Виды риса и их полезные свойства для организма

  • Коричневый рис (бурый) обладает характерной окраской благодаря тому, что в нем сохраняется отрубная оболочка. Это повышает количество клетчатки в продукте и улучшает его диетическую характеристику. Особенно популярен бурый рис для похудения. Более подробно о буром рисе>>
  • Смесь дикого и бурого риса для гурманов можно купить здесь 

    Дикий (черный) рис: окраска черного риса говорит о большом количестве антиоксидантов, необходимых для своевременного и эффективного предотвращения развития рака. Считается, что черный рис не уступает в их количестве таким известным антиканцерогенным продуктам, как красное вино, виноград, черника и апельсиновый сок. Более подробно о диком рисе>>

  • Красный рис — лидер по борьбе с холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями, профилактика раковых заболеваний. Более подробно о красном рисе>>

На заметку!

Калорийность нешлифованного коричневого риса ниже, чем у других видов. Лучше всего подходит для очищения желудка от токсинов и шлаков, избавления от запоров, стимуляции пищеварительных процессов. Благодаря наличию гамма-оризанола в составе способствует понижению холестерина в крови.

Фото: разные виды риса

Видео: рис для похудения польза и вред

Вред и противопоказания

Польза и вред риса непосредственно связаны с его химическим составом и пищевой характеристикой. Так, например, в противопоставление словам о хорошем влиянии на пищеварение, блюда из риса могут навредить человеку при запорах или коликах. Кроме того, с осторожностью к этому продукту рекомендуют относиться тем, кто страдает 2 или 3 стадией ожирения.

Специфической особенностью, которую можно отнести к вредным, обладает коричневый рис. Она заключается в том, что отрубная часть зерен содержит фитиновую кислоту, препятствующую усвоению соединений кальция и железа. Это означает, что данный злак лучше не есть тем, кто испытывает недостаток данных элементов, малокровие, слабые кости или зубы и т.п.

Применение риса в кулинарии

Для многих восточноазиатских народов рис является основным пищевым продуктом. Данные регионы по праву считаются исторической родиной этой агрокультуры.

В различной степени продукты возделывания риса сегодня используются для производства крахмала, соломы, бумаги, картона, плетёных изделий, отрубей и др. Из злака также производят вино и водку сакэ. Польза и вред риса глубоко изучены и по сей день применяются в народной медицине азиатских народов.

Важность риса в рационе китайцев подчеркивает дословный перевод слов «завтрак, «обед» и «ужин»: ранний, полуденный и поздний рис. Кроме того, в языках некоторых азиатских народов «пища» и «рис» являются словами-синонимами.

Неудивительно, что именно азиатская народная медицина хранит массу способов лекарственного применения риса. Прежде всего, лечебный эффект объясняется абсорбирующими свойствами, которые стимулируют процессы выведения токсинов, шлаков, солей и тяжелых металлов.

На основе рисовых зерен изготавливаются лекарственные препараты и диетические системы, используемые для лечения остеохондроза, недугов желудочно-кишечного тракта, бронхита, астмы.

Рисовая мука и ее применение

Органическую муку из белого риса можно купить здесь 

Мука из риса применяется довольно широко особенно в азиатских странах, из которой производят лапшу, макаронные изделия, а также различные блюда. Рисовая мука популярна своими полезными свойствами, в частности своим составом без глютена, благодаря чему она считается диетической.

В азиатской культуре также сохранились рецепты косметического применения риса, которые сегодня известны во всем мире. Рисовую муку и крупу используют для приготовления средств против веснушек, морщин, очистки и пилинга кожи лица.

Более подробно про все свойства и применение читайте в отдельной статье про стандартную рисовую муку, а также все про муку из бурого риса 

Как и где хранить рис

Средний срок годности и хранения рисовой крупы составляет 12-18 месяцев. Точная цифра зависит от технологии обработки и сорта, обычно производитель указывает её на упаковке. Слегка продлить срок хранения можно, если обжарить рис на сковороде или прогреть в духовке. Иногда это делают в конце срока годности, а иногда – сразу после покупки.

Для хранения злака необходимо поместить его в прохладном, проветриваемом и сухом помещении. Лучше поместить зерна в полотняной мешок или герметичную емкость (в мешке крупа сможет «дышать»). Для защиты от плесени тканевый мешок лучше прокипятить в солевом растворе, а в банку – положить марлевый пакетик с солью.

Предотвратить нападение насекомых на продукт помогут пряные и резкие натуральные запахи – чеснок, лавровый лист, жгучий перец, лимонная кожура.

Вареный рис рекомендуется употребить в течение 48-72 часов после приготовления.

Рис польза и вред: как выбрать качественный

Следует отметить, что вред от употребления риса может быть обусловлен особенностями обработки на производстве. Некоторые современные производители  в борьбе за покупателя стремятся улучшить его внешний вид, придавая гладкость, и вкусовые качества, добавляя синтетические присадки.

Фото: рис польза и вред

Химические вещества также используются для защиты зёрен от вредителей. В небольших дозах эти смеси безвредны для здоровья, но должный контроль организуется не на всех предприятиях. К сожалению, о таком недостатке можно узнать только постфактум, поэтому здесь разумнее опираться на собственный опыт и рекомендации знакомых.

Сегодня в магазинах встречается большое разнообразие сортов риса — индика, басмати, японика, арборио, краснодарский, дикий. Хотя они отличаются по внешнему виду и вкусу, определить качество риса перед покупкой относительно легко. Вне зависимости от сорта крупы, правила выбора примерно одинаковы.

Попробуйте итальянское Ризотто со вкусом сливочного сыра пармезан здесь 

Признаком хорошей сортировки и обработки на производстве является одинаковая форма и размер зерен в упаковке. Многие допускают ошибку, полагая, что в пакете с коричневым рисом должны быть зернышки одного цвета, но форма тоже важна. Смесь из круглых и продолговатых зерен не отличается хорошим качеством. Стоит помнить, что шлифованный рис бывает только белым, а пропаренный должен быть слегка прозрачным и отличаться желтовато-янтарным оттенком.

Фото: полезные свойства риса

В упаковке помимо самой крупы не могут встречаться посторонние предметы, насекомые, и запахи. Хорошим признаком является соответствие технологии производства государственным стандартам. Среди двух аналогичных упаковок риса лучше брать ту, которая была изготовлена позже – крупа со временем теряет не только вкусовые, но и полезные характеристики.

Качественные рисовые продукты от лучших мировых производителей — гарант Вашего здоровья!