Как закоптить сало в домашних условиях: популярные рецепты

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

Сало богато витаминами групп С, B, A, E, D и PP. Оно содержит такие необходимые организму человека минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При регулярном его употреблении стабилизируется мозговая деятельность, улучшается иммунитет. Оно чрезвычайно полезно для нормальной работы печени и ЖКТ.

В 100 г копченого сала насчитывается:

  • 1,5 г белка;
  • 50,8 г жиров;
  • 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Желательно остановить свой выбор на привлекательном куске грудинки со значительной мясной прослойкой и подходящим слоем жира

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Для более подходящего в домашних условиях горячего копчения желательна промышленно произведенная коптильня для сала

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Коптить сало в коптильне лучше с помощью стружки, щепы и опилок от фруктовых деревьев

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Этой смесью следует засолить подготовленные куски шпика: натереть их со всех сторон, уложить в подходящую емкость и отложить на неделю в холодильник

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Куски сала должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать гнет. После чего необходима выдержка холодом на протяжении недели

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

  • 100 г соли;
  • одна чайная ложка молотой смеси перцев;
  • один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Подготовленные ломти шпика раскладываются над поддоном либо на решетке, либо развешиваются с помощью крючков

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Готовый закопченный шпик следует охладить свежим воздухом не менее суток. Так ароматы лучше распределятся по толще продукта

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Почти все праздники сопровождаются вкусными блюдами и закусками, особенно день рождения или новогодние праздники. Для таких праздников прекрасно подойдет копченое сало. Такая закуска пригодится не только для угощения гостей, но и для ежедневного употребления вместе с картофелем, соленьями и для приготовления бутерброда. Многие любители вкусной пищи и свиной грудинки проводят копчение самостоятельно. Приготовить копчености самому совсем несложно, но некоторые нюансы все-таки нужно знать.

Методы копчения сала

Самое важное при копчении — это температура и время, необходимые для приготовления продукта. Копчености часто исключают из рациона из-за высокой жирности и пагубного влияния на печень, однако если употреблять продукт в небольшом количестве, он помогает укрепить иммунитет. Вареное копченое сало будет полезно при проблемах с бронхами и сердечно-сосудистой системой, а также при простудных заболеваниях.

Сало защищает желудок от влияния алкогольных напитков, поэтому часто его подают на праздничный стол. Копченым продуктом не следует злоупотреблять, так как в нем содержится много холестерина, а калорийность составляет 775 ккал на 100 г продукта. Но если съедать до 100 г такой пищи, то вред от него будет минимальным.

Горячий способ

Для горячего копчения, так же как и для холодного, понадобится:

  • Сало — около 2 кг;
  • 100 г специй;
  • Перец и соль по собственному вкусу.

Еще один важный элемент для горячего копчения — это щепа — измельченные древесные частицы. Благодаря мелким древесным частичкам копченое сало в коптильне горячего копчения получится с прекрасным вкусом и приятным запахом. Наиболее подходящим вариантом будет щепа абрикоса и вишни, но подойдет также и древесина ольхи. Древесину ореха лучше не использовать, так как копченость может получиться с резким запахом йода.

В процессе копчения проводят такие действия:

  1. Замочить щепу и разжечь огонь.
  2. Порезать кусок кубиками.
  3. Смешать соль с перцем и натереть подготовленный продукт.
  4. Обложить костер кирпичом для сохранения жара.
  5. Подготовить металлическую жаровню для сала.
  6. Слить жидкость со щепы и разложить древесину в жаровню (слой около 2 см).
  7. Установить решетку над щепой и разложить продукт для копчения. Выкладывать неплотно.
  8. Установить жаровню над углями и накрыть крышкой. Для удобства можно использовать пару кирпичей в качестве подставки.
  9. Спустя полчаса, используя перчатки, открыть крышку жаровни и оставить открытой на время до 2—3 минут.
  10. Закрыть крышку и продержать над жаром жаровню еще около 5 минут.

Продукт должен приобрести бронзовый оттенок, после чего он считается готовым. Теперь главное — не поддаваться искушению и не переедать.

Сало холодного копчения

Чтобы получить сало холодного копчения в домашних условиях, кроме ингредиентов, которые используются в процессе, понадобится около 5 литров воды. Сам процесс ненамного сложнее, но времени потребуется больше.

Действия при холодном копчении:

  1. Засолить свежий или свежемороженный продукт.
  2. Продержать в засолке до 3 недель.
  3. После истечения 2—3 недель удалить соль с поверхности и обтереть кусочки сухой ветошью.
  4. Для удаления лишней влаги и просушки сала его необходимо вывесить на сквозняке примерно на 12 часов.
  5. Установить регулятор температуры коптильни на 30 градусов и оставить готовится на 72 часа.

В результате сало должно приобрести бурый цвет. Холодное копчение считается более полезным, так как весь процесс происходит естественным порядком. Но, конечно, если нет времени ждать и хочется поскорее отведать вкуснятины, то можно выбрать первый вариант копчения.

Подготовка маринада и рецепты

Засолка сала для копчения в домашних условиях проводится по-разному, но для придания копченостям более яркого вкуса необходимо продукт не просто обрабатывать сухими специями, а заквасить в подготовленном маринаде. Для продукта холодного и горячего приготовления можно использовать разные варианты маринования.

Для горячекопченого сала понадобится:

  • соль — не больше 80 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • соевый соус — 75 г;
  • перец (можно использовать смесь из разных видов).

Процесс приготовления несложный и предусматривает такие действия:

  1. Очистить чеснок и пропустить через чесночницу либо измельчить до такого же состояния другим способом.
  2. Добавить к чесноку все остальные составляющие.
  3. Перемешать до получения однородной массы.
  4. Поместить нарезанное сало в полученную смесь и перемешать.
  5. Оставить в холодном месте на 4 суток.

Процесс холодного копчения немного сложнее, так как требует больше времени, но по вкусу готовый продукт будет не хуже, чем сало копченое в домашних условиях горячего копчения. Для мариновки понадобится соленый раствор. Соли потребуется столько, чтобы яйцо в растворе всплывало. Дальше проводят такие действия:

  1. Прокипятить раствор.
  2. Молотые продукты, такие как гвоздика, перец и тмин, добавить в раствор.
  3. Охлажденное вещество перемешать с чесноком.
  4. Натереть готовое сало маринадом и отправить в холодное место на 48 часов.

Коптить также можно и рыбу и куриное мясо. При этом можно сэкономить время и провести одновременное копчение рыбы и сала либо курицы и рыбы.

Использование мультиварки

Этот кухонный прибор стал спасательным кругом для хозяйки в доме, так как после выбора необходимой функции можно быть свободным на протяжении определенного времени. Благодаря мультиварке, можно приготовить практически любое блюдо, даже закоптить сало.

Настоящими дровами и углями, конечно же, воспользоваться не получится, придется использовать жидкий дым. Необходимо заранее подготовить маринад по рецепту и замариновать продукт на протяжении 2—3 суток. Для этого понадобятся такие составляющие:

  • 2 кг сала;
  • 5 г жидкого дыма;
  • 2 л воды;
  • 80 г соли;
  • 15 г сахара;
  • Специи по вкусу.

Процесс копчения проводится в таком порядке:

  1. Готовое порезанное сало уложить в мультиварку.
  2. Залить воду, жидкий дым и положить специи.
  3. Готовить на протяжении 90 минут в режиме «Тушение».
  4. После этого не выкладывать продукт, а оставить мариноваться в течение 120 минут.
  5. По истечении 2 часов завернуть копченость в фольгу и положить в холодильник.
  6. Продукт будет готов уже через 12 часов и, разворачивая фольгу, можно будет почувствовать приятный запах.

Те, кто считает жидкий дым вредным, могут использовать пакетики с чаем — эффект не изменяется. Также популярен рецепт копчения в мультиварке с шелухой лука, он отлично подойдет тем, кто не имеет возможности коптить сало в домашних условиях в коптильне. Ко всем ингредиентам нужно добавить шелуху луковицы и положить ее на дно чаши мультиварки и наверх. Продукт тушится на протяжении часа, а после обматывается фольгой и укладывается в холодильник.

Рецепт для духовки

Чтобы получить вкусное блюдо, придумано немало хитростей, так же и с салом — для получения замечательного копченого сала необязательно жить в частном доме и строить коптильню. Для приготовления копченостей в духовке понадобится:

  1. Замариновать сало или натереть специями.
  2. Расстелить фольгу на глубокий противень и выложить щепу.
  3. Разогреть духовку до температуры 100 градусов.
  4. Уложить продукт на решетку и поместить на противень.

Готовить на протяжении 40—120 минут в зависимости от желаемого результата, а для более быстрого эффекта можно увеличить температуру. Так, при 120 градусах хватит и 30 минут.

Копченое сало в аэрогриле

На рынке и в магазинах можно встретить множество копченых продуктов. Конечно, проще купить и не морочиться, но, приготовив сало самостоятельно, можно быть уверенным в его качестве и свежести. Еще один отличный рецепт копчения — это приготовление в аэрогриле.

Для хорошего результата понадобится:

  • сало — 2 кг;
  • жидкий дым — около 3 г;
  • специи;
  • 3 зубка чеснока.

Приготовление и последовательность:

  1. Вымытое и высушенное сало нафаршировать чесноком.
  2. Натереть специями.
  3. Оставить мариноваться под гнетом.
  4. Спустя сутки полить жидким дымом и поставить на 1 час.
  5. В аэрогриле смазать решетку подсолнечным маслом и выложить предполагаемый копченый продукт.
  6. Установить температуру 230 градусов и готовить на средней скорости 10 минут, после чего температуру уменьшить до 150 и готовить еще 10 минут.

Готовое сало замотать в фольгу, охладить и положить в холодильник на 24 часа.

Приготовление в луковой шелухе

Так же как и жидкий дым или древесина, луковая шелуха придаст продукту хороший аромат. При этом шелуха является натуральным и доступным средством, поэтому нередко используется для копчения сала. Для того чтобы придать салу ароматические и вкусовые качества, необходимо:

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 250 г.
  • Шелуха из 10 луковиц средней величины.
  • Лавровый лист и перец горошком — по 5 листов и горошин.
  • Чеснок — 5 зубков.
  • Специи по вкусу.

Пропорции в рецепте рассчитаны на 1 кг сала.

Вначале нужно приготовить рассол из соли и воды. После этого луковую шелуху промыть в чистой воде несколько раз и переложить в подготовленный рассол. После таких манипуляций сало укладывается на шелуху и покрывается ею сверху, затем емкость со всеми ингредиентами ставится на огонь. Все кусочки сала должны быть покрыты жидкостью.

После закипания рассола кипячение проводится на протяжении 10 минут, а дальше снимается с огня. Сало должно остывать в рассоле около 15 минут, а дальше его можно натереть специями и сделав надрезы фаршировать чесноком. Сало обматывается фольгой, кладется в холодильник, и через сутки уже можно попробовать и оценить все достоинства рецепта.

Самодельная домашняя коптильня

Даже если нет коптильни и возможности либо желания тратить средства на такое устройство, с легкостью можно обустроить коптильню холодного или горячего типа. Коптильня своими руками будет прекрасным аналогом покупного устройства и функционально не будет отличаться. Единственным отличием будет температура копчения, ведь при холодном копчении температура дыма, который проходит в камеру с продуктами, не должна превышать 30 градусов, а при горячем копчении температура коптилки должна быть около 90 градусов.

Итак, чтобы подготовить коптилку, понадобится:

  • Стальная емкость (бочка на 200 литров).
  • Металлическая сетка.
  • Металлическая решетка.
  • Железный лист.
  • Материя из старого тряпичного мешка.
  • Лопата.

Для начала необходимо подготовить топку, прокопав для этого яму и уложив на дно металлический лист. Далее подготавливается траншея в качестве дымохода к коптильне. Траншея должна быть примерно 0.25 м по ширине и глубине, а в длину от 2 до 5 метров. Дымоход нужно накрыть огнеупорным материалом или стальным листом.

А также можно обложить кирпичом или использовать непригодную асбестовую трубу. Бочку нужно использовать без дна, поэтому лучше взять ржавую бочку или отделить дно. Вместо дна закрепляется сетка, а в качестве фильтра от сажи укладывается мешковина. На верхнем ободке бочки крепится решетка, на которой и будет коптиться сало. Решетку лучше всего закрепить на расстоянии 25 см от верха. Вместо решетки также часто используют крючки, установленные на толстых прутьях. В процессе копчения бочку нужно накрыть крышкой.

Простая коптильня готова, можно начать копчение и проверить качество готовой конструкции. Коптильня для горячего копчения подготавливается по такому же принципу, но мешковина будет лишней, а для увеличения температуры в коптильне можно уменьшить длину дымохода.

Правила хранения готового продукта

Так как все копченое сало съесть за один раз не получится, за исключением праздников или помощи гостей, то его нужно правильно хранить, тем более что много копченостей есть нельзя. Основные правила хранения:

  • Если кусок большой и его нужно долго хранить, то перед копчением необходимо хорошо засолить.
  • Небольшой кусок можно хранить в холодильнике.
  • Хранить в хорошо проветриваемом темном помещении в подвешенном состоянии. Лучше обернуть в бумагу, так оно не будет пылиться.

Если продукт обернуть в бумагу и обсыпать опилками, то в ящике он будет храниться очень долго. Ни в коем случае нельзя хранить сало в сыром помещении, потому что оно может быстро покрыться плесенью. А также необходимо помнить о вредителях, таких как мелкие грызуны или мушки.