Итальянский рождественский пирог (кулич) панеттоне: рецепты

Панеттоне представляет собой сладкий дрожжевой кулич, который традиционно подается в Италии на Рождество. Тесто для панеттоне помимо муки, содержит масло и яйца, что придает ему очень тонкую, нежную текстуру. К тому же рецепт предполагает включение сушеных фруктов, шоколадной крошки, цукатов, лимонной или апельсиновой цедры, а перед подачей на стол панеттоне можно полить амаретто.

Итальянский рождественский хлеб, как говорят, родом из Милана. За несколько недель до Рождества в Италии продаются сотни миллионов панеттоне (panettoni). В домашнем исполнении на вершине кулича, традиционно отец или глава семейства, делает крестообразный надрез, как доброе предзнаменование на предстоящий год. По сей день, панеттоне несет в себе особую ауру любви, радости и удачи.

Время: —
Сложность: средне
Количество: 1 кулич

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч
. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Изюм — 1 стакан
  • Горячая вода — 2 столовые ложки
  • Ром — 2 столовые ложки
  • Мука — 3 и 3/4 стакана
  • Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки
  • Сахарный песок – 2/3 стакана
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ваниль — половина стручка (соскрести семена)
  • Лимонная цедра – 1/4 чайной ложки
  • Яйца — 3 штуки
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Прохладная вода – 2/3 стакана
  • Размягченное сливочное масло — 160 грамм
  • Охлажденное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Растопленное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Цитрусовые цукаты – 2/3 стакана

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В неглубокой миске залить изюм ромом и 2 столовыми ложками горячей воды, оставить пропитаться, периодически помешивая (можно оставить на ночь).
  2. В другой посуде до однородной консистенции смешать муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль.
  3. В средней миске взбить яйца, теплую воду, мед. Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 — 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое.
  4. Слить изюм, смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла.
  5. Посыпать рабочую поверхность мукой, немного растянуть края теста в стороны от центра, затем сформировать колобок, швом вниз. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом помещении на период до 5 часов (пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы).
  6. Разогреть духовку до 190 градусов С.
  7. Используя зазубренный нож, сделать на верхушке теста надрез в виде буквы «Х» Поместить 1 столовую ложку охлажденного масла в центр и выпекать от 60 до 75 минут.
  8. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для хранения панеттоне, обернуть плотно в пищевую пленку или фольгу. Кулич может храниться при комнатной температуре в течение одной недели.

    В статье вы прочитаете что делать со стручками ванили.

Категории:

Похожие рецепты

Цукаты, изюм хорошо промыть в теплой воде, залить бренди, накрыть и оставить на 4-6 часов. В теплом молоке развести дрожжи,1 ч. л. сахара, накрыть и оставить на 5-6 минут. Спустя 5 минут добавить яйца (комнатной температуры), сахар, ванильный сахар, растительное масло и хорошо перемешать миксером. Затем просеять муку с солью, добавить в тесто и начать перемешивать миксером (5 минут) сначала на низкой скорости, а потом увеличить скорость и месить миксером еще 6-8 минут (тесто начнет собираться в шар).

Затем добавить масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешать миксером (5 минут). Цукаты, изюм отжать, добавить в тесто и пермешать 3-4 минутки. Миску с тестом затянуть пленкой и отправить в холодильник на 7-8 часов.

Спустя указанное время достать тесто из холодильника, обмять, свернуть в шар, положить в форму и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться. Духовку нагреть до 180°С. Желток смешать с молоком (1 ст. л.) смазать наш пирог и отправить в духовку.

Панеттоне выпекать при 180°С 20 минут, а потом уменьшить температуру до 150-160°С и выпекать еще 20-30 минут (до сухой спички). Если верхушка пирога начнет подгорать опустите противень на нижний уровень духовки.

Готовый пирог достать из духовки и полностью остудить.

Не знаю видно ли на фото мякиш, но скажу вам что он фантастический!!!

Разрез.

Приятного аппетита!!!!!

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(5)

4.6
5

Панеттоне — традиционный миланский рождественский пирог

Рецепт итальянских куличей «Панеттоне» очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом можно смело воспользоваться при подготовке к самому большому и светлому празднику — Пасхе. 

Ингредиенты

Для приготовления  итальянского кулича «Панеттоне» потребуется:

вода теплая — 80 мл;

дрожжи сухие — 11 г;
молоко теплое — 120 мл;
мука — 650 г;
яйца — 4 шт.;
сахар — 130 г;
сахар ванильный — 5 г;
масло сливочное — 170 г;
различные цукаты, сухофрукты — 300 г;
цедра апельсина — 1 шт.;

цедра лимона — 1 шт.;
желтки яичные — 4 шт.

Этапы приготовления

Сначала приготовим опару. Добавим в теплую воду дрожжи.

Добавим к опаре 50 грамм муки, перемешаем, накроем влажным полотенцем и оставим на 30 минут в теплом месте.

Когда опара увеличится в объеме вдвое, вливаем теплое молоко и хорошо перемешиваем.

С помощью вилки растаявшее сливочное масло растираем с небольшим количеством муки до состояния влажной крошки.

В отдельной ёмкости взбиваем миксером 3 яичных желтка и 4 яйца вместе с сахаром и ванилином до однородного состояния. Если использовать домашние яйца, то они придадут выпечке великолепный желтый цвет.

Выкладываем к яичной массе перетертое сливочное масло и опару. Вводим в два приема просеянную муку. Замешиваем мягкое, однородное тесто.

Добавляем различные цукаты и сухофрукты (у меня: изюм, сушеные ананасы и вишня, нарезанные курага и кумкват).

Добавляем цедру лимона и цедру апельсина.

Перемешиваем тесто, накрываем посуду с тестом влажным полотенцем и оставляем для подхода в теплом месте. Ждем, когда тесто хорошо поднимется (это может занять определенное время — час, может больше или меньше — все зависит от условий). Обминаем подошедшее тесто для нашего итальянского кулича. Раскладываем тесто по формам, заполняя на половину объема. Накрываем формы и оставляем для подхода. Когда тесто подойдет до краев, смазываем верх оставшимся яичным желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем итальянские куличи «Панеттоне» до красивого цвета, готовность проверяем деревянной лучинкой (время выпечки зависит от духовки и размеров форм).

Существует несколько версий происхождения названия этого кулича. Романтическая, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) придумал для своей возлюбленной миланский ученик пекаря Антонио. По другой, с»Панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.6 (5 голоса)