Гороховая мука, её польза, использование в домашних условиях

Экология потребления. Еда и напитки: Польза этой муки не ограничивается диетическими свойствами и отсутствием в составе клейковины…

Гороховая мука унаследовала полезные свойства гороха, из которого производится. Является ценным диетическим продуктом и одновременно заменителем пшеничной муки для больных целиакией.

Ее используют для приготовления запеканок, пудингов, из нее пекут хлеб и булочки, которые по вкусу ничем не уступают традиционным изделиям из пшеницы, но более полезны и безопасны для фигуры.

Питательная ценность 

Питательная ценность гороха, а соответственно, и гороховой муки превосходит большинство овощей. В ее составе содержится до 6,7 % растительного белка и около 15 % углеводов, из которых 6 % составляют сахара. Продукт – рекордсмен по содержанию необходимых человеку аминокислот и протеинов. Горох также богат азотистыми соединениями, витаминами C, B1, B2, B6, PP, D, E и K, калием, кальцием, фосфором и натрием.

Белковая составляющая схожа с мясной и молочной, поэтому горох и его производные часто сравнивают с мясом. Главные отличия растительной версии – отсутствие холестерина и сравнительно небольшая цена.

Калорийность гороховой муки: 71 ккал на 100 г продукта.

В чем польза? 

Мука, которую получают из гороха, имеет целый ряд полезных свойств:

Является натуральным источником таких аминокислот, как треонин и лизин – они жизненно необходимы для функционирования нашего организма.

Содержащийся в продукте пиридоксин обеспечивает производство и расщепление аминокислот. В случае дефицита этого вещества, у человека возможно появление судорог или развитие дерматита.

Селен, который может в большом количестве содержаться в горохе (точные цифры зависят от региона произрастания), имеет антиоксидантные свойства и защищает человеческие клетки от воздействия свободных радикалов и канцерогенов.

Растительный белок в составе продукта намного лучше усваивается, не напрягая при этом желудочно-кишечный тракт и не оказывая того негативного воздействия, на которое способны мясные продукты.

Мука, получаемая из гороха, обеспечивает организм энергией, повышает работоспособность и выносливость организма.

При регулярном употреблении улучшается работа сердца, снижается риск развития гипертонической болезни, инфаркта миокарда, предупреждается образование тромбов в сосудах.

Рекомендуется людям, страдающим туберкулезом и сахарным диабетом.

Характеризуется деликатным мочегонным и желчегонным эффектами.

Соединения, входящие в состав продукта, улучшают обмен веществ и препятствуют откладыванию подкожного жира. Регулярное употребление рекомендовано тем, кто страдает избыточным весом или просто следит за своей фигурой.

Для улучшения работы головного мозга и «подпитки» нервных клеток людям умственного труда следует перед едой принимать по 1 ч. л. гороховой муки.

Благодаря высокому содержанию клетчатки помогает справляться с запорами и другими проблемами, возникающими при переваривании или усвоении пищи.

Компрессы с гороховой мукой применяют при местном заживлении ран и нарывов на коже.

Может входить в лечебный план питания при эндокринных заболеваниях.

Благодаря высокому содержанию витаминов, выпечка с участием такой муки будет полезна при авитаминозе.

Успешно используется в косметологии. Благотворный эффект оказывает как на кожу, так и на волосы.

Чудеса без глютена 

Так как гороховая мука не содержит глютен, ее можно использовать в питании людей, страдающих целиакией – заболевании, связанном с непереносимостью организмом человека пшеничного белка (клейковины в составе злаковых).

Больным, страдающим этим (часто наследственным) недугом, можно есть не только каши и супы на основе гороха, но и различную выпечку из гороховой муки: хлеб, булочки, пироги.

В чем вред? 

Явного вреда при употреблении муки из гороха в разумных пределах во время медицинских исследований выявлено не было.

Но существует небольшой список противопоказаний:

1. Склонность к метеоризму и процессам брожения в кишечнике. Чтобы этого не допустить, рекомендуется не злоупотреблять горохом и его производными. Во время приготовления блюд к ним рекомендуют добавлять фенхель и укроп (свежий, сушеный или в виде семян) для снижения газообразующего эффекта. Также не следует запивать блюда, приготовленные из гороховой муки, холодной водой.

2. Наличие подагры или других заболеваний почек. Это связано с содержанием в горохе пуринов, которые способствуют скоплению мочевой кислоты в организме. Больным лучше свести употребление такой муки к минимуму, чтобы не усугубить симптоматику.

3. Обострение панкреатита, гастрита или язвы желудка. Большое количество клетчатки обеспечивает дополнительную нагрузку на желудок, поэтому при острых состояниях пищеварительной системы от гороховой муки лучше отказаться до полного выздоровления. 

Согласно данным исследования 2019 года в «Американском журнале почечных заболеваний», превалирование белка в рационе может привести к нарушению функций почек даже у здоровых людей. Поэтому специалисты советуют придерживаться равновесия и не превышать процентной доли протеинов в меню, равной 10-35 %. 

Как приготовить дома? 

Купить гороховую муку можно практически в каждом супермаркете. Но если вы ее не нашли либо сомневаетесь в качестве магазинной продукции, можете сделать самостоятельно.

1. Выберите хороший сухой горох, вымойте, при необходимости переберите и обязательно высушите. Делать это лучше на бумаге или кусочке ткани, выложив горошины в один слой. Газету при этом использовать нельзя, поскольку бобовые культуры легко впитывают вредные вещества из типографской краски.

2. Для измельчения бобов можно использовать кофемолку, ступку или мясорубку. Выбор прибора зависит от того, какой результат вы в итоге хотите получить. Для получения нежной и мягкой первосортной муки подойдет электрическая кофемолка. Ручная кофемолка или мясорубка дадут более грубый помол. Что касается приготовления «по старинке», т. е. в ступке, вам понадобится много сил и терпения.

3. Получившийся порошок поместите на полотно белой ткани слоем не более 2 см. Оставьте в сухом помещении, чтобы он подсох. Время от времени необходимо перемешивать для равномерного выветривания влаги. После высыхания гороховая мука станет немного светлее и будет легко отставать от рук.

Для хранения подходит бумажный пакет или тканевый мешочек. Продукт домашнего приготовления должен находиться в сухом месте. Перед использованием гороховую муку, как и любую другую, необходимо просеять.

Гороховый кисель 

Самые известные блюда из гороховой муки – супы или пюре. Но, пожалуй, наиболее полезным является кисель.

Благодаря своим обволакивающим свойствам благоприятно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, защищая слизистую оболочку и улучшая процессы пищеварения. Этот необычный напиток способен защитить кишечник от дисбактериоза, а также вывести из организма шлаки и соли свинца. 

Приготовление:

1. Готовят кисель аналогично любому другому, но вместо крахмала используют гороховую муку. Для этого ее медленно заливают холодной водой и тщательно перемешивают, чтобы не образовывались комочки.

2. После смесь ставят на огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы мука не пристала к стенкам кастрюли и не пригорела.

3. Еще на этапе приготовления в напиток добавляют соль и специи по вкусу.

4. Когда масса загустеет, кисель снимают с огня. 

Подавать гороховый кисель можно в порционных формочках как самостоятельное блюдо или, разрезав на небольшие кусочки, со свежей зеленью, жареным луком и грибами.

Из гороховой муки можно сделать огромное количество вкусных и полезных блюд. Среди которых: супы, каши, кисели, паштеты, блины, оладьи, хлеб, пироги, пудинги, вегетарианские котлеты, постная лапша и многое другое. Выбирайте! опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Чего только не придумывают кулинары, чтобы порадовать любителей вкусно поесть. И, конечно, благодаря им существует гороховая мука, которая появляется после тщательного измельчения плодов травянистого растения, принадлежащего семейству бобовых, – гороха.

Эта мука полностью сохраняет все полезные свойства гороха и причисляется к диетическим продуктам. Приготовить из гороховой муки можно практически все, начиная от простого хлеба, сухариков, галет, и заканчивая котлетами, тефтелями. Так как у такой муки есть положительная особенность: она не впитывает во время жарки жир, значит, не будет вреда здоровью, а лишние килограммы не появятся. Диетологи раскрывают секрет: на 100 гр. продукта приходится всего лишь 253 ккал. Если небольшую часть муки гороховой подмешать к пшеничной, выпекая хлеб, это не отразится существенно на вкусовых качествах, а польза готового продукта возрастет в несколько раз.

Очень активно используют муку, полученную из гороха, в детском питании. Готовят:

  • каши и пюре;
  • смеси, необходимые для прикорма;
  • кисели;
  • печенье и пончики;
  • оладьи и блины.

Сохраняя все полезные свойства гороха, мука также имеет витамины, минералы, растительный белок. Кто предпочел вегетарианскую пищу, должен включать в рацион муку в качестве полноценного источника аминокислот и белка. Для больных туберкулезом или сахарным диабетом блюда из этой муки тоже будут очень полезны.

Факт! Лечение эндокринных заболеваний требует определенной диеты, в которую включена гороховая мука.

Если на коже возникли нарывы или раны, очень полезны будут компрессы с использованием муки.

гречневая мука — польза и вред

Какие ценные вещества скрывает гороховая мука

У этой муки богатая питательная ценность, она даже лидирует, перегнав муку пшеничную и ржаную. И, что немаловажно, в ней совсем нет холестерина.

В муке, полученной из гороха, имеются:

  • Пантотеновая кислота.
  • Пищевые волокна.
  • Клетчатка.
  • Протеины.
  • Растительный белок.
  • Углеводы.
  • Азотистые соединения.

Аминокислоты, из которых формируются белки, их в продукте содержится много. Прежде всего, это лизин, трионин, пиридоксин. Особенно кстати эти вещества, когда требуется поддержать работу таких органов, как печень, желудок, кишечник, костный мозг, эндокринной системы. Оказывают также противовирусное действие, повышают иммунитет и помогают в образовании коллагена и эластана.

Витамины

  1. Витамин С — стимулирует нормальное клеточное дыхание, отвечает за прочность стенок кровеносных сосудов, борется с микробами, повышает защитные силы при отравлениях.
  2. В1 — неразрывно связан с обменными процессами – углеводным, белковым, водным, но особенно его нехватка сказывается на работе нервной системы.
  3. В2 — помогает окислению углеводов и аминокислот, если организм систематически недополучает его, нарушается работа многих функций нервной системы, и тогда поражаются слизистые оболочки, кожа.
  4. Без В6 не осуществляется жировой и белковый обмены, зависит от его присутствия в организме работа центральной нервной системы, так как судороги, расстройства сна и раздражительность сигнализируют, что этого витамина в организме большая нехватка. Калий противостоит вредным бактериям. Его недостача, как уверяют медики, приводит к снижению мозговой деятельности, головным болям, хронической усталости, головокружениям, болезням сердца, запорам.
  5. РР — имеет значение для окислительных процессов, помогает работать пищеварительной системе, способствует хорошему кровообразованию, борется с дерматитами.
  6. D — отвечает за костную часть организма и причастен к ряду обменных процессов.
  7. У витамина E широкий диапазон воздействия: он расширяет сосуды, нормализует мышечную систему, у мужчин способствует созреванию половых клеток, а женщинам помогает сохранить беременность.
  8. K — необходим, чтобы свертываемость крови не имела патологий. При нехватке этого витамина развиваются болезни печени и геморрагический диатез.

Микроэлементы и минералы

  1. Селен используют в профилактических целях против онкологических болезней, которые возникают от радиации и химических веществ, так как он стимулирует образование антител.
  2. Кальций. Наиболее популярен в диетическом питании. С его помощью нормально функционируют энзимы в усвоении протеинов и жиров, передаются нервные импульсы и отрегулированы мышечные сокращения.
  3. Фосфор. Из этого элемента, как составного, сделана каждая клетка организма и внутритканевая жидкость. Эффективен только в присутствии кальция.
  4. Магний. Регулирует проходимость через клеточную мембрану питательных веществ, участвует в работе таких систем, как мышечная и нервная.
  5. Натрий. Участвует в водном обмене и множестве биохимических реакций.
  6. Цинк помогает поддерживать иммунитет, зрение, структуру ногтей и волос, формирует клетки крови.

Блюда из гороховой муки принесут пользу, улучшив пищеварение за счет лучшей усвояемости растительного белка, нормализуя вес. Они также придадут сил, усилив мозговую деятельность и физическую активность. Для этого достаточно принимать перед едой по чайной ложке муки.

Если организм человека не может воспринимать клейковину, которая обязательно содержится в злаковых растениях, а потому лишен возможности кушать хлеб, в меню он может без опаски включить самые различные блюда, приготовленные из гороховой муки. Это объясняется тем, что в продукте отсутствует глютена.

польза и вред льняной муки

Какой вред скрывает мука

  1. Прежде всего, не следует увлекаться блюдами из такой муки тем людям, которые подвержены метеоризму, так как возможно брожение в кишечнике. Чтобы снизить газообразующие состояния, во время приготовления блюд следует добавлять специи, например, укроп или фенхель. Не рекомендуется после приема кушаний пить воду, особенно холодную.
  2. В этой муке присутствуют пурины. Как известно, они способствуют скоплению мочевой кислоты. Потому люди с подагрой или заболеванием почек должны сократить в рационе этот продукт.
  3. В большом количестве присутствует здесь клетчатка. А, значит, желудок будет перегружен. Потому, если пищеварительная система дает часто сбои в работе, лучше во время обострений совсем отказаться от кулинарных изделий из гороховой муки.

Собственная мука

Чтобы сделать самостоятельно муку, потребуется выбрать чистый без изъянов горох. Его нужно помыть и высушить, тонко уложив. Измельчить можно с помощью:

  1. Кофемолки электрической. Тогда получится консистенция мягкая и нежная;
  2. Кофемолки ручной. В этом случае мука будет не такой мягкой;
  3. Ступки, вручную. Но этот процесс займет много времени. А сама смесь получится грубой.

Обязательно полученную муку нужно высушить, разложив на ткани тонким слоем. Чтобы не осталось влажных участков, нужно муку перемешивать. После высушивания мука станет гораздо светлее, а к рукам перестанет липнуть. Хранить нужно только в сухом помещении, а перед употреблением обязательно просеивать.

польза и вред амарантовой муки

Видео: оладьи из гороховой муки

Безопасной для нашей талии и ценной для здоровья считается выпечка на основе гороховой муки. Польза и вред этого продукта напрямую связаны с его компонентным составом. В чем же секрет такой муки?

О пользе муки из гороха

Мука, получаемая из гороха, по своей питательности далеко впереди многих овощных культур. В ней находится около семи процентов белка растительного происхождения, примерно пятнадцать процентов углеводов. Этот продукт – кладезь протеинов, а также аминокислот. Гороховая мука богата разнообразными витаминными элементами и минеральными соединениями.

На заметку! Белок, содержащийся в муке из гороха, по своему составу похож на мясной и молочный. В этом продукте нет «плохого» холестерина, да и стоит он относительно недорого.

Полезные качества муки из гороха:

  • Благодаря содержанию лизина и треонина оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.
  • Пиридоксин производит, а затем расщепляет аминокислоты. Если организм испытывает его дефицит, могут появиться судороги, а также развиться дерматит.
  • Селен обеспечивает продукт антиоксидантными свойствами, он выступает защитником клеток от канцерогенов и радикалов свободного типа.
  • Белок растительного происхождения наш желудок усваивает лучше, чем мясной. А это благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ.
  • Гороховая мука обеспечит наш организм энергией, повысит работоспособность.
  • Если мука из гороха будет частым гостем в рационе человека, у него понизится возможность развития сердечных недугов, а также появления тромбов.
  • Оказывает легкое желчегонное и мочегонное воздействие.
  • Мука из гороха поможет при заболевании диабетом и туберкулезом.
  • Продукт рекомендовано включать в диетическое меню, поскольку компоненты, находящиеся в его составе, способствуют улучшению обменных процессов и не дают образовываться подкожным жировым отложениям.
  • Чтобы мозг работал лучше, а нервы были крепче, перед трапезой специалисты советуют съедать по одной чайной ложечке муки из гороха.
  • Клетчатка, находящаяся в продукте, поможет при запорах и других проблемах ЖКТ.
  • Поможет мука из гороха и при ранах, а также нарывах на кожных покровах. В этих случаях ее используют в качестве компрессов.
  • Врачи включают гороховую муку в меню людей, у которых диагностированы недуги эндокринной системы.
  • Выпечка на муке из гороха нужна людям, страдающим авитаминозом.

Внимание! Энергетическая ценность муки из гороха составляет семьдесят одну килокалорию на сто граммов.

Сегодня все больше людей страдают целиакией — непереносимостью глютена. Его нет в муке из гороха, поэтому она становится настоящим спасением для всех больных этим недугом.

Нашлось применение гороховой муке и в косметологической сфере. Она оздоровит и волосы, и кожные покровы.

Внимание: есть противопоказания!

Если употреблять гороховую муку умеренно, то вреда она не принесет. Однако существует ряд противопоказаний, которые в обязательном порядке надо учитывать при включении этого продукта в свое меню.

Противопоказания:

  • При метеоризме и частых брожениях в кишечнике горох и производные из него продукты употреблять не рекомендовано, поскольку они могут усилить симптоматику. Если уж очень хочется, добавьте в блюдо укроп (в любом виде) либо фенхель, и они уменьшат газообразующий эффект. Не запивайте водичкой блюда из гороховой муки.
  • Подагра и почечные недуги. В горохе находятся пурины, вызывающие скопление кислоты мочевой. Это только усилит симптоматику заболевания.
  • Гастрит, язвенный недуг, панкреатит в стадии обострения. Клетчатка, которой в гороховой муке немало, будет дополнительно «нагружать» ваш желудок.

Готовим муку из гороха

Такая мука продается везде, и купить ее вам не составит труда. Однако продукт легко приготовить и на домашней кухне. Так вы будете полностью уверены в его высоком качестве. Количество гороха определяйте исходя из того, сколько вы хотите получить муки.

Ингредиенты:

  • горох сухой.

Приготовление:

  1. Переберем горох, промоем его и хорошенечко просушим, выложив одним слоем на бумажное полотенце. Не берите для этой цели газету, так как горох впитает все вредные компоненты, содержащиеся в красках типографических.
  2. Берем кофемолку (можно воспользоваться и мясорубкой). Измельчаем горошины в порошок.
  3. Выкладываем гороховую муку на белую ткань. Распределяем ее так, чтобы слой в высоту был не больше двух сантиметров.
  4. Оставляем продукт в сухом месте, пока он не подсохнет. Периодически размешиваем муку, чтобы выветривалась влага.
  5. Готовая мука светлого цвета и с легкостью будет отходить от рук.

На заметку! Хранить муку из гороха надо в пакете бумажном либо мешочке из ткани в сухом месте. Перед применением ее надо просеять.

Целительный кисель с изысканным вкусом

Из гороховой муки получаются вкуснейшие супчики и пюре. А самым полезным считается кисель. Давайте научимся его готовить.

Ингредиенты:

  • мука из гороха;
  • соль;
  • купаж специй;
  • холодная фильтрованная водичка.

Приготовление:

  1. Муку зальем водичкой и хорошенечко размешаем, чтобы не было комков.
  2. Поместим емкость со смесью на небольшой уровень конфорки и доведем до кипения. Все время размешиваем массу, иначе мука прилипнет к стенкам и пригорит.
  3. Добавим специи и посолим.
  4. Варим, пока кисель не станет густым. Готово!
  5. Подаем такой кисель, нарезав его порциями и дополнив зеленью либо грибочками, обжаренными с луком.

Оздоровим волосы

Такая маска придаст вашим волосам мягкость и блеск. Сделать ее нетрудно.

Ингредиенты:

  • мука гороховая – две стол. ложки;
  • хна (бесцветная) – две стол. ложки;
  • масло репейное (можно оливы) – одна стол. ложка;
  • желток – одна штука.

Приготовление и применение:

  1. Все ингредиенты соединим.
  2. Введем чуточку горячей водички, размешаем. Нам нужна масса, по структуре напоминающая сметану.
  3. Поместим маску на тридцать секунд в СВЧ-печь.
  4. Наносим ее на вымытые волосы.
  5. Выдерживаем полчаса.
  6. Затем смываем без шампуня.

Маска против морщинок

Эта маска насытит каждую клеточку нашего лица и увлажнит кожу. При регулярном применении она разгладит мелкие морщинки.

Ингредиенты:

  • мука гороховая – две стол. ложки;
  • йогурт (натуральный и без добавок) – две стол. ложки.

Приготовление и применение:

  1. Соединим муку с йогуртом, размешаем и оставим на десять минут. За это время мука разбухнет.
  2. Наносим массу тонким слоем на чистое личико и оставляем на двадцать минут.
  3. Затем смываем маску теплой водичкой.

Читайте также:

  • Растворимый кофе: польза и вред
  • Пшеничная крупа: польза и вред
  • Черемуховая мука: вред и польза

Мука из гороха – поистине волшебный продукт, который при правильном применении и организм исцелит, и красоту волос и кожи поддержит. Будьте здоровы!