Эндивий или цикорий салатный: полезные свойства и противопоказания

Этот близкий родственник одуванчика пока не очень распространен в нашей стране, многие люди про него даже не слышали.

Некоторые ошибочно считают эндивий салатом, хотя на самом деле он является овощем, пользу которого трудно переоценить.

Ведь в нем присутствует множество витаминов и других необходимых для человеческого организма веществ.

Виды эндивия и его характеристика

Овощная культура с названием эндивий принадлежит к семейству астровых, а начали выращивать ее в Индии. Другое ее имя — цикорий салатный. Сегодня это похожее на салат растение довольно распространено в Европе, чего нельзя сказать о России. Вероятно, дело в специфическом горьковатом привкусе, который его отличает.

В зависимости от типа листьев различают 2 вида растения:

  1. Кудрявый. Характеризуется мощной розеткой из узких рассеченных по краям листочков и небольшим рыхлым кочаном;
  2. Широколистный. У этого вида ровные листья овальной формы образуют довольно плотный хрустящий кочан.

Энвидий — это настоящий кладезь полезных элементов. В его составе присутствуют следующие полезные вещества:

  • витамин А. Содержится в овоще в рекордном количестве. Улучшает зрение, способствует выработке кожей коллагена;
  • витамин С. Антиоксидант, который защищает клетки организма от старения и укрепляет иммунитет;
  • витамины группы В. Необходимы для хорошей работы нервной системы и обмена веществ;
  • бета-каротин. Помогает глазам;
  • витамин К. Незаменим для нормального функционирования кишечника;
  • фосфор, железо, калий, марганец, медь, хлор, магний. Участвуют в обменных процессах, кроветворении, выработке важных ферментов;
  • инулин. Снижает количество сахара в крови;
  • интибин. Нормализует работу печени и желчного пузыря, положительно влияет на процессы пищеварения.

Для салатного цикория характерна очень низкая калорийность, которая составляет всего 17 ккал на 100 грамм. По этой причине его часто рекомендуют тем, кто старается держать диету.

Целебные свойства и противопоказания

Благодаря своему богатейшему составу этот овощ оказывает положительное действие на организм человека. Использование его в пищу поможет улучшить здоровье и наладить работу многих органов, а также укрепить иммунитет. Эндивий с его полезными свойствами поможет в следующих случаях:

  1. Для острого зрения. Высокое содержание ретинола и каротина делает этот овощ незаменимым для зрительных органов. Свежевыжатый сок эндивия приводит мышцы глаз в тонус. Если употреблять его регулярно, можно восстановить падающее зрение и защитить глаза от развития глаукомы;
  2. Для профилактики и лечения диабета. Сахаропонижающее действие этой культуры объясняется наличием в ее корнях инулина, уровень которого достигает 60%;
  3. Для защиты от рака. Витамин А, которым переполнен эндивий, станет надежной преградой на пути образования раковых клеток в области прямой кишки, легких и полости рта;
  4. Для нормализации работы пищеварительной системы. Пищевые волокна и клетчатка, содержащиеся в овоще, эффективно очищают кишечник, приводят в порядок его моторику, навсегда избавляют от хронических запоров;
  5. Для очищения печени и ликвидации застоев желчи. Интибин способен освободить печень и желчные протоки от накопившихся токсинов, нормализуя отток желчи;
  6. Для избавления от лишнего веса. Благодаря низкой калорийности салатный цикорий отлично подходит для диетического питания. Этот продукт помогает вывести излишки жидкости из организма, что способствует похудению;
  7. Для укрепления организма. Витамины и микроэлементы, которые находятся в растении в доступной для организма форме, защищают от стрессов и хронической усталости, противостоят вирусам и инфекциям.

Помимо всего перечисленного, эндивий способен нормализовать артериальное давление, справиться с приступами астмы, избежать анемии и избавить от назойливых прыщей. Для этого требуется лишь не забывать добавлять листья и корень растения в пищу.

Чтобы быстрее достичь результата в лечении, лучше всего использовать сок этого овоща. Но из-за присутствующей в нем горечи пить его не очень приятно, поэтому рекомендуется смешивать сок эндивия с другими овощными соками: петрушки, моркови или сельдерея.

Употребление эндивия может нанести вред лишь при индивидуальной непереносимости. Высокое содержание в нем витамина, А может отрицательно сказаться при сочетании продукта с приемом алкоголя или с табаком. Таким образом, блюда с цикорием салатным не рекомендуется подавать за ужином, если на столе присутствует спиртное.

Применение в кулинарии

При покупке этого овоща необходимо тщательно осматривать каждый экземпляр. При обнаружении на растении листьев с коричневыми пятнами или следами слизи лучше сразу их отбраковать, так как это говорит о несвежести продукции. Эндивий не должен быть увядшим и пожухлым, польза от такого растения в несколько раз меньше.

Перед тем как убрать продукт на хранение, его следует промыть проточной водой. Если неизвестно, применялись ли химикаты при его выращивании, можно добавить в воду для мытья яблочный уксус и соль.

Хранить приобретенный овощ нужно только в темном месте. Лучше всего положить его в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Там он сохранит все свои свойства 5−7 дней.

У этой культуры есть еще одна особенность, которую стоит учитывать: она чересчур воспринимает окружающие запахи. Поэтому ее нельзя держать рядом с сильно пахнущими продуктами.

Корни и листья этой овощной культуры применяются для приготовления различных блюд. Обжаренные корни по вкусу похожи на кофе, поэтому из них получаются вкусные и полезные напитки.

Вариантов использования листьев намного больше. Вот некоторые из них:

  1. Разнообразные салаты. Эндивий идеально подходит для этой цели. Заправлять их можно оливковым маслом с добавлением лимонного сока и соли;
  2. Гарниры к рыбным блюдам. Делаются из молодой свежей зелени;
  3. Вегетарианские супы и запеканки. Для них подойдут более грубые внешние листья;
  4. Соусы и заправки;
  5. Запекание мяса или рыбы прямо в листьях овоща.

Чтобы убрать лишнюю горечь из зелени, рекомендуется подержать ее в теплой воде 20 минут. Если же листья потеряли упругость и стали вялыми, можно исправить это, опустив их в ледяную воду.

Цикорий салатный — удивительный овощ, который должен включить в свой рацион каждый, кто заботится о своем здоровье. Он поможет укрепить организм и оставить позади многие болезни.

Эндивий или известный еще как эскарол, или цикорий салатный, представляет собой зеленый листовой овощ с небольшим горьким вкусом. К сожалению, он мало популярен в нашей стране и знаком далеко не каждому. Тем не менее, это не просто листовой зеленый салат, который можно выгнать даже в холодное время года в домашних условиях. Он содержит множество полезных питательных веществ, и, главное много витамина С и витамина А.

Ботанически это многолетнее травянистое листовое растение принадлежит к семейству астровых и входит в группу цикорных салатов, что и салат витлуф или бельгийский эндивий, раддикио. Латинское название этого салатного растения Cichorium endivia.

Как выглядит и где растет эндивий

Цикорий, к роду которого относится данные листовой салат, известен всемирно. Только вот существует и его салатная разновидность, о которой больше всего известно европейским кулинарам и представителям народной медицины.

Не каждому дано знать о такой овощной культуре, как салатный цикорий или эндивий. Это растений является очень близким родственником одуванчика, несмотря на то, что принадлежит к семейству астровых, куда входят многие любимые цветочные растения.

Представляет он собой овощ со светло-зеленым либо кремовым с зелеными вкраплениями кочаном, вырастающим до 12 см в длину и надземными зелеными листочками. Первое же впечатление от него – внешний вид обычного кудрявого салата.

Существует два основных сорта салата: кудрявый (с кудрявыми узкими листьями) и широколистный.

На сегодняшний день, кроме эндивия, выращиваются такие сорта, как витлуф (имеет широкие разрезанные листья, напоминает салат «ромен»), эскариол (листья широкие, цельные, на поверхности присутствуют мясистые жилки).

Конечно, эндивий был известен и в древние времена. Но впервые о нем заговорили в 2019 году благодаря индийскому фермеру.

Родиной салатного цикория считают Индонезию и Северную Индию. Позже растение появилось в Египте и распространилось по всему миру.

Особенно популярен эндивий в Голландии (там он целенаправленно культивируется с 17 столетия), Франции и Великобритании.

Специалисты-агротехники остальных стран отказываются от выращивания этой листовой культуры из-за трудоемкости.

Салатный цикорий называют зимним овощем. На это есть свои вполне обоснованные причины.

  • Сами кочаны, посаженные в апреле-июне, достигают зрелости лишь в конце ноября;
  • Овощ можно выращивать в зимний период, высадив в ящики с грунтом из опилок и постоянно получая свежий витаминизированный продукт.

Так выглядит эндивий кудрявый

Эндивий цикорий салатный широколистный

В разрезе

Чем полезен цикорий салатный химический состав

Как известно, максимальную пользу человеческому организму приносит не так сам продукт питания, как сбалансированное сочетание в нем полезных составляющих.

Салатный цикорий считается обладателем:

  • воды (94%);
  • растительных белковых фракций;
  • жиров (в частности, насыщенных жирных кислот);
  • углеводов (моно- и дисахаридов);
  • зольных продуктов;
  • клетчатки (или пищевых волокон);
  • ретинола (витамин A);
  • провитамина A (бета-каротин);
  • альфа-токоферола (витамин E);
  • ряда витаминов группы B (холин, ниацин, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты, тиамин, рибофлавин);
  • филлохинона (витамин K);
  • аскорбиновой кислоты (антиоксидантный витамин C);
  • минеральных веществ в виде марганца, меди, селена, железа, цинка, калия, кальция, магния, натрия, фосфора.

Горьковатый вкус его листьев обязан присутствующему в них гликозиду интибину.

Эндивий является одним из самых малокалорийных и особенно диетических. Поэтому в 100 граммах салата насчитывается только 17 килокалорий.

В свою очередь, за счет содержания в эндивии белков, жиров и углеводов их энергетическое соотношение в овоще имеет вид 29/11/ 6%.

Полезные свойства эндивия

Как сказано выше, эндивий очень низкокалорийный продукт, но богатый пищевыми волокнами. 100 грамм салата могут дать организму целых 8 процентов суточной нормы взрослого человека. Пищевые волокна связывают со многими функциями и пользой для организма. Они улучшают работу кишечника, способствуют своевременному его очищению, что в свою очередь может стать профилактикой развития рака толстой кишки.

В цикорном салате присутствует гликозид интибин, горечь которого улучшает аппетит и пищеварение, кроветворную деятельность.

Инулин, который присущ всему цикорному роду, плюс клетчатка способствуют снижению уровня глюкозы и плохого холестерина, так называемых липопротеинов низкой плотности. Это полезно не только для людей с сахарным диабетом, но в общем для всех без исключения.

Бета-каротин и витамин А – соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Каротин в организме человека превращается в витамин А. Кроме того, витамин А необходим для поддержания здоровой слизистой оболочки и кожи, это также важный витамин для хорошего зрения.

Потребление натуральных овощей/зелени, богатых витамином А, помогает защититься от рака легких и полости рта.

Целый комплекс витаминов группы В принимают участие в качестве кофакторов в углеводном, белковом, жировом обмене.

Эндивий польза для организма

Несмотря на свою необычность, салатный цикорий может принести многочисленную пользу для человека. Поэтому народная медицина советует его потребление для:

  • выведения желчи, которая стала густой и застоялась;
  • стабилизации работы желчного пузыря;
  • выведения излишек жидкости (обладает мочегонным действием);
  • оздоровления почек и печени;
  • выведения песка из почек;
  • нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
  • улучшения выработки множества ферментов;
  • снижения избыточной массы тела;
  • снятия повышенного артериального давления и борьбы с гипертонией;
  • борьбы с негативными последствиями стрессовых ситуаций;
  • предупреждения развития неврологических заболеваний;
  • восстановления душевного равновесия;
  • повышения настроения;
  • стабилизации функционирования мышечных тканей;
  • улучшения метаболических процессов;
  • стабилизации уровня глюкозы в крови (присутствующий инулин предотвращает образование сахара);
  • максимального восстановления зрительной функции;
  • предупреждения анемии (малокровия);
  • снятия частоты астматических приступов (рекомендуется сок растения в сочетании с морковным соком);
  • профилактики онкологии;
  • предупреждения появления кожных высыпаний.

Как готовить и как съесть цикорный салат эндивий

Коренья, как и сами листья растения, характеризуются особым горьким вкусом. Поэтому:

  • порошок поджаренного корня цикория используют для приготовления диетического кофе;
  • сочные листья, заправленные лимонным соком и оливковым маслом, добавляют в салаты;
  • коренья и листья становятся отличным гарниром к запеченному мясу или рыбе;
  • ростки и грубые верхние листья салатного цикория добавляются в вегетарианские супы и запеканки;
  • верхние зеленые части молодого эндивия хорошо подходят в качестве специи при тушении и приготовления заправки;
  • часто салатный цикорий входит в состав соусов.

Для придания листьям свежести, их советуют класть в ледяную воду буквально на 15–20 минут.

Чтобы убрать ненужную горечь рекомендуется вымыть зеленую часть растения в горячей воде или подвергнуть термической обработке.

Перед готовкой хорошо промойте листья салата в проточной воде. Выбросите все пожелтевшие или обесцвеченные. Срежьте жесткие нижние концы.

Его можно использовать в салатах, добавлять в рагу, тушить, варить суп и зеленые щи.

Возможный вред и противопоказания

Основных противопоказаний к потреблению «зимнего» овоща пока что не выявлено.

Правда, существуют некоторые предупреждающие факторы:

  • норма в употреблении;
  • индивидуальная непереносимость составляющих;
  • повышенная свертываемость крови (ее густота);
  • курение и употребление алкогольных напитков (рекомендуется выдержать промежуток между потреблением эндивия и алкоголя не менее 6 часов из-за повышенного содержания в продукте витамина А).

Как выбрать и хранить

Свежий эндивий может быть доступен круглый год. При покупке на рынке выберите хрустящими нежные листьями. Избегайте жестких, желтых листьев.

Храните зелень в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Он будет оставаться свежим в течение 3-4 дней.

Для зимнего хранения выкопанные растения прикапывают в подвале в песок. Кроме того, хранение в темноте позволит снизить горечь листьев и усилить их вкус. можно просто накрыть выкопанные растения ящиком, корзиной или темной пленкой и оставить так на 2-4 недели.

Чем полезен цикорий салатный или эндивий